烤好的蛋糕塌了是什么原因十周年蛋糕塌了

2026-01-15 15:035032 孙国兴

一、烤好的蛋糕塌了是什么原因烤蛋糕塌了有两个原因，一是烤蛋糕温度高，遇冷一下回缩，二是蛋糕没有完全醒发好，导致蛋糕回缩，最好烤好蛋糕后等几分钟温度稍微下降再出炉不会塌陷二、蛋糕为什么塌陷蛋糕塌下去的原因包括下面几点：1、配方不对，干湿不平衡

一、烤好的蛋糕塌了是什么原因

烤蛋糕塌了有两个原因，一是烤蛋糕温度高，遇冷一下回缩，二是蛋糕没有完全醒发好，导致蛋糕回缩，最好烤好蛋糕后等几分钟温度稍微下降再出炉不会塌陷

蛋糕塌下去的原因包括下面几点：

1、配方不对，干湿不平衡。

2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。

3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。

4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。

5、过度烘烤或烘烤不足。

6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。

原因主要是蛋白没有打到位，蛋白一定要放入无水的盆里面打，打到提起电动打蛋器是小尖角的状态，这样蛋白才是打发好了。另外，蛋白和面糊翻拌的手法不对，首先要部分蛋白和面糊混合，混合时候要切拌而不是翻拌。

一、原因及解决方法

1、蛋白没有打到位，并且蛋白一定要放入无水的盆里面打，打到提起电动打蛋器是小尖角的状态，这样蛋白才是打发好了。

2、蛋白和面糊翻拌的手法不对，首先要部分蛋白和面糊混合，混合时候要切拌而不是翻拌，这样就消泡了，自然烤的蛋糕就无法撑起来。

3、烤好的蛋糕中间会塌腰，那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气，然后倒扣放凉，这个现象就能解决了。

1、电饭煲做蛋糕塌的原因有可能是多种因素引起的，其中最常见的有以下几个方面：

2、首先，电饭煲做蛋糕需要具备适当的温度和压力，否则可能造成蛋糕表面裂开或塌陷。通常电饭煲内置的加热元件不均匀，温度受限，无法达到烤箱的效果，所以需要特别注意时间和温度。

3、其次，制作蛋糕时需要按照比例严格控制食材的量，特别是面粉、蛋白和糖粉等材料的比例，否则会造成蛋糕松软度不足或者过于松软，导致蛋糕塌陷。

4、最后，除了上述原因，还有可能是工艺或操作略有差错，比如未将食材和搅拌器彻底清洗干净，或者搅拌器转速过快等等。总之，只有在严格控制工艺和注意每个细节的情况下，才能做出蓬松美味的电饭煲蛋糕。

蛋糕一晚上就塌了是因为蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。